川粉是一种以地瓜为原料，通过人工和面和机械挤压成型的一种粉条，它通过自然干燥直至粉条中含水达到百分之十四为止，因此川粉质地非常硬，不易断，口感滑爽，煮之前，提前用温水浸泡几小时，变软后粉煮起来比较快，不泡则煮的时间稍长，口感细致绵软，滑爽利口。