1、那个叫盐霜。把白色弄掉，原来的盐水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1两（不要倒太多，半杯足够。）60度的白酒，不要酱香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者，及时加沿坛水，避免喝风，泡菜就不会起白。

2、制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

3、坛子放在阴凉避光的地方。

4、注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。

5、平时坛子要封好，最好用那种带水檐的坛子。