解释：霉豆腐通常可分为白、红、青三种：

白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；

霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；

青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

介绍：霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。

霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。