该菜品流行做法具体步骤：

1、将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳；

2、用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作；

3、海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米；

4、将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，即可食用。