鱼翅一般炖5-6个小时。鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等。鱼翅指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定，不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。