走油蹄髈的制作步骤：

1、买蹄髈两只，每只劈开成两半，洗净备用。

2、煮8只鸡蛋，剥皮，用油炸到皮焦黄，备用。

3、将蹄髈用油炸到焦黄，然后将油炸焦的蹄髈放入砂锅。

4、倒入作料，作料包括：酱油、黄酒、花椒、大料，再少许加入高汤，大火煮开。

5、然后加入鸡蛋，小火开始炖，2个小时后出锅装盘。走油蹄髈制作完成。