具体操作步骤如下：

1、排骨切成块，过水，再经温水冲洗一次，沥干水分；

2、用料酒，少许盐，生粉腌制15到20分钟；

3、锅中入油稍多，同时把排骨一半倒入锅中炸，待肉色变成金红，忌太干，变金黄即可捞起；

4、锅里留少许油，爆香蒜末，倒入炸过的排骨，同时要加入的调料有白糖、香醋；

5、大火将其煮开以后，改小火慢炖。慢慢收汁，中途需要翻动多次，汤汁收干，糖浆会挂在排骨上，色香俱全。