1、可溶性。食盐很容易溶解在水中，这是一个很常见的物理现象。

2、吸潮性。盐的表面通常被一层薄膜状的饱和盐溶液所包围，当这层薄膜溶液的蒸气压低于空气中水蒸气分压时，食盐就吸附空气中的水分而潮解。反之，当高于空气中水蒸气分压时则呈现干燥状态。当然，这只是在食盐被暴露在空气中才有的现象，密闭在包装袋中与周围空气隔绝的食盐是不会潮解的。

3、冰点低。我这里所说的冰点其实并不是指的纯净的食盐(Nacl)晶体的溶解点，因为在没有水参与的情况下要加热到上千摄氏度才能使其熔化，这里说的冰点是指的盐水溶液的冰点，实验表明，如果食盐溶液里含有20%的盐分，它的冰点就会降低到负16℃。雪的成分主要是固态水，小冰晶，不论温度有多低，冰都有升华的现象，所以雪的周围弥散着水蒸气。