1 .红薯苗营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口。红薯芽苗营养丰富，营养物质含量高，其茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

2、红薯叶具有保健作用。 红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。