室温20度辣白菜需要发酵3天。发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般为3天,作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3－15℃常温下能保鲜三个月，制作好的辣白菜，一定要装在密封的容器里,放在冰箱里会保存得更好，室温还是很高的。