一般炒锅表面会有一层氧化膜，这层氧化膜被破坏了，炒锅的铁就会与水和空气接触，产生氧化反应，就容易生锈，这种炒锅是不能在继续使用的，经常用生锈的炒锅炒菜会有致癌的风险。

炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。