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请教牛脷酥的配方以及做法

更新时间: 2020-09-15 00:00:00

配方:

需要中筋面粉20g,高筋面粉90g,室温水 23g,老酵初种 25g,室温水 50g,稀老酵 45g,盐 3、6g,细砂糖 24g,高筋面粉 60g,稀老酵 12g,泡打粉 0.4g,细砂糖 39g,室温水 22g和高筋面粉。

做法:

1、老酵初种用汤匙把材料搅拌均匀,盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处发酵约1天。

2、皮面团用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊。

3、面粉臭粉和蘇打粉混合过筛3次。

4、粉类和盐和糖放搅拌盆中,加入稀老酵面糊搅拌,成湿黏的面团,盖上保鲜膜,放室内温暖处发酵1小时。

5、酥芯面团用汤匙把稀老酵和糖和白油和水混合成糊状。

6、面粉和泡打粉和臭粉和蘇打粉混合过筛三次。

7、粉类放搅拌盆中,盖上保鲜膜,放室内松弛30分钟到1小时。

8、皮面团第一次发酵完成後,把面团从发酵盆中取出。

9、把面团切成宽2cm长9cm的长条,将面团放油锅中炸至金黄色膨胀即可

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