将肉皮挂在风口晾至干透，再用碱水将干肉皮洗净即可去油。肉皮指猪肉皮。猪肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白。猪皮可以作为原料加工成皮花肉、皮冻、火腿等肉制品。猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。