1、葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁，单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质，味道是苦涩的，但是对于葡萄酒来说确实至关重要的，单宁决定着一款酒的骨架，也是一款酒是否能陈年的一个保证；

2、另外，对于人体来说，单宁有很好的抗氧化功能，是一种对人体有益的保健成分，一款葡萄酒单宁的厚重与否，不仅取决于葡萄品种本身，也取决于酿酒的工艺，葡萄品种而言，比如赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重，所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显；

3、而酿酒的工艺的话，如果在酿酒的过程中增加浸皮的时间，也会加重葡萄酒中单宁的含量；

4、最后，葡萄酒的陈年和开瓶醒酒，也会影响单宁的口感，一款有陈年潜力的葡萄酒，在陈年的过程中，单宁的苦涩口感会被慢慢柔化，在还没有进入适饮期的时候喝的话，苦涩的口感会很明显，开瓶的醒酒过程也可以使单宁的口感更柔和，能减少苦涩的口感。