一、材料：

鲜鸡头一斤半。

二、辅料：

葱适量、姜适量、盐少许、料酒适量、小茴香少许、八角五颗、草果两颗、肉扣一颗、白寇五颗、良姜一小块、辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱一汤勺。

三、做法及步骤：

买回来鸡头放水池冲水侵泡半个小时，把嘴掰开冲水，然后清除口中残留物再冲洗；放葱姜盐少许料酒腌十分钟；水开下锅焯水一分钟捞出来，重新按第一步骤方法清可省去冲水时间；准备小茴香少许、八角五颗、草果两颗、肉扣一颗、白寇五颗、良姜一小块、辣椒、花椒、根据口味定豆瓣酱一汤勺；放炒锅烧热放食用油，下小茴香炸的变色发香，放豆瓣酱快速翻炒炒止除去酸味闻到香味；加盐少许、白糖加糖，加汤放进剩余的料汤，加的够淹没所有材料即可；放进鸡头当锅中沸腾之后，关小火煮一个小时即可。