1、带鱼两条剪去鱼头、尾和背部的长鳍，再剪开鱼腹去除内脏和黑膜，清洗干净并控干水分后剪成长短均匀的段状，放入切好的葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、少许白糖搅拌均匀腌制30分钟左右，中间多搅拌几次使鱼肉均匀入味。

2、取适量的淀粉和面粉（比例为3:1）放入碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的清水搅拌成粘稠的糊状，用筷子挑起成线状即可。切记面糊不要太稀否刚挂不住鱼段上。

3、热锅加入适量的花生油。

4、油温六成热时把带鱼均匀的蘸上面糊放入锅中开始炸制。

5、炸至两面金黄色捞出控油。

6、所有的带鱼炸制完毕后待油温升高至七成热时放入带鱼复炸一次即可出锅。