鸡排采用鸡背肉，鸡纽采用鸡胸肉，具体做法如下：

材料：鸡胸脯肉或鸡背肉1块、面包屑3汤匙、淀粉2汤匙、蒜2瓣、食盐适量、料酒1汤匙、黑胡椒少许、水适量。

做法：1、鸡胸肉或鸡背肉直接切片肯定是不够大的，所以这样切到底部不切断;

2、在连接处反方向再片回去，切断，摊开，向片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒，加入盐和淀粉，加入料酒和少量水抓匀，腌制半个小时以上;

3、腌好的肉片表面裹上面包屑，放入平底锅中半煎半炸至两面金黄即可捞出控油食用。