70到80度。宰杀前先用酒把鹅灌醉；宰杀后要立即拔毛；把鹅杀掉放血后，放开水里烫2分钟，然后毛就比较容易拔了。

鹅，是鸟纲雁形目鸭科动物的一种，属于家鹅。家鹅的祖先是雁，大约在三四千年前人类已经驯养。现在世界各地均有饲养。鹅头大，喙扁阔，前额有肉瘤。