红烧栗子花雀
1、食材:麻雀12只,去皮栗子250克。白糖、淀粉、酱油、料酒、味精,蒜瓣,高汤,熟猪油500克。
2、将麻雀羽毛拔净,剁掉头和脚,从背部剖开掏出内脏,用七成热水洗净后晾干。
3、炒锅置旺火上,倒人猪油烧至八成热,雀肉和栗子一并下锅约炸半分钟,五成熟时起锅将油滗去。
4、炒锅回放旺火上,过油雀肉和栗子加蒜瓣、料酒、白糖酱油迅速翻炒5分钟,再倒入高汤,待烧沸时改用微火焖半小时,起锅先将蒸汁滗下,然后扣人汤盘。
5、炒锅用中火烧热,倒入蒸汁煮沸,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,芡汁淋于雀肉和栗子上即成。