炝拌土豆丝儿的做法：

1、将洗净的土豆切丝，放入水中洗净淀粉，青红椒切丝，香菜切段备用。

2、起锅烧水，放入土豆丝，焯烫半分钟，捞出，入凉水浸泡。

3、将土豆丝捞出放入碗中，放上蒜末，起锅烧油，放入花椒爆香，将热油倒在蒜末上，加入青红椒丝，香菜，醋，盐，糖，香油，辣椒油，搅拌均匀即可。

炝拌土豆丝里面的土豆的营养成分十分全面，不仅含有丰富的淀粉，还含有其他粮食作物没有的胡萝卜素和抗坏血酸。所含的钙、磷、铁等微量元素对人体的健康和幼儿骨骼的发育有明显的作用。土豆产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。