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肠粉的做法和配料

更新时间: 2020-10-29 00:00:00

1、准备材料:粘米粉与淀粉4:1共300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4-5瓣、油适量、酱油4勺。

2、制作步骤:

(1)先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉,300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

(2)猪肉剁成末,加少量盐、姜末,少量清水混合均匀。

(3)大蒜拍破(对,拍破而不是切),扔几片姜。炒锅烧热油,淋在上面。

(4)舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。

(5)铁锅里加多点水,蒸箱放铁锅中,取出一个蒸盘,薄薄的刷一层油。油若太多,粉浆到处流动,蒸出来的肠粉不均匀。

(6)粉浆再次搅拌均匀,舀两勺在刷过油的蒸盘里,左右晃动,薄薄的摊开。

(7)撒一层调好味的猪肉末。

(8)蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里,大火蒸两分钟。

(9)在蒸猪肉肠粉的同时,开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样,舀两勺粉浆,然后磕入一个鸡蛋。

(10)用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里,鸡蛋肠也做好了,同样放入盘里。

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