材料：鸡胗，芹菜，大蒜，姜，辣酱，料酒，酱油。

芹菜切成小段焯水后马上过凉备用，蒜切片，姜切丝。鸡胗洗净，锅内烧水，把鸡胗过水焯一下，焯时加料酒去腥味，变色后捞出淋干水分，切成薄片。炒锅内倒油，放蒜片，姜丝，辣酱炒香。放鸡胗翻炒，适当加些酱油，再放芹菜翻炒均匀，根据口味适当的放些盐即可。