吃肉和吃饭相比，吃肉比较很容易发胖，肉被消化吸收，其中的脂肪分解成了脂肪酸，蛋白质分解成了氨基酸，它们会被身体利用、或者燃烧、或者储存起来。身体会将多余的热量变成脂肪储存在脂肪细胞中，等到需要用的时候又会拿出来供给身体的每个细胞。碳水化合物（尤其是精制的碳水化合物）是导致血糖上升的最主要因素。而血糖越高，胰岛素就分泌得越多。