1、主料：牛舌400克。

2、调料：盐6克、花椒4克、白酒5克、料酒5克、大葱5克、姜3克。

3、牛舌洗净后沥水，用排针扎一下，置于容器内。

4、锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存。

5、腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净。

6、煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟。

7、捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。