原料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两勺、味精。

步骤：

1、肉冷水下锅，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

2、捞出，用清水冲洗干净。

3、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

4、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

5、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入肉。

6、大火滚煮30分钟，然后将牛肉转入电炖锅中，煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

7、在炖的过程中可以加入几片干山楂片，可去腥，也可使牛肉熟的更快。

8、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。