味觉和嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的两个窗口，因此，它们负担着一定的警戒任务。敏锐的嗅觉可以避免有害气体进入体内，如战争中毒气、石油液化气。

人体的物理味觉是指食物在摄入前、后刺激人的所有感觉器官而产生的各种感觉的综合,它包括味、嗅、触、视、听等感官一反应而引起的味觉的综合效应。