用白米醋最好。熏醋最好不要拌菜，味道不好。

凉拌醋中有其他添加剂，比如糖之类的。最好使用白醋，根据口味自己添加其他调味料。

首先我们将莲藕洗干净之后去皮，再把它切成大概五毫米的厚片，然后在锅里烧水烧开之后滴上几滴白醋，因为放醋再焯莲藕的时候，它的颜色不会发黑。

等到我们把莲藕焯熟的时候倒出来放入些冷水中冲凉，用冷水冲凉，能让莲藕的口感更加脆，然后我们把莲藕放入碗中，加入一些青椒丝，红椒丝，再适量的加入一些姜末和蒜末。放入一些盐白糖，鸡精，再放入少许的好友和一勺陈醋，其实白糖可以多来一些。最后再放入一些适量的花椒和干辣椒段，用热油泼在这些调料的上面拌匀即可。