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酒曲怎么酿酒

更新时间: 2020-08-18 00:00:00

酒曲酿酒方法:

1、将酒曲研成粉末待用;

2、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温;

3、在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散;

4、将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。撒一层,混匀后再撒;

5、将糯米转移到发酵的容器中。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面;

6、用保鲜膜覆盖在糯米上,不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方;

7、大约三天即可,中间随时检查,看有无发热。发热是好现象。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。此时可以揭去保鲜膜,米酒即可品尝。

酒曲:经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

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