1、用刀从鸡心的尖头部分片开；

2、掰开片好的鸡心，切除鸡心的动脉部分，否则会影响口感。

3、把鸡心里面比较明显的血块挑出，放在清水里反复揉搓，再用流水把鸡心冲洗干净；

4、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味即可。

处理好的鸡心可卤、可烤、可炒，依照自己的喜好进行。