1、茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。

2、蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。

3、凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。

4、当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒。

5、待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。

6、辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。