1、荸荠切成碎末。

2、加入牛肉末、荸荠末、鸡蛋清、盐、白糖、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、放适量淀粉在肉馅里面，搅拌均匀。

4、用手捏出肉丸，放锅中榨至金黄。

5、倒入酱油、白糖、料酒、香油、搅匀，调汁成料汁。

6、热锅起油，放入姜丝炒香。

7、倒入料汁、丸子翻炒上色，入味，再倒适量水淀粉翻炒熟透起锅，撒少许香菜即可。