不定值保险指投保人与保险人在签订保险合同的时候只明确了保险金额，而保险标的价值没有确定，需要等到保险事故发生后再根据实际（根据当地同类物品在当时的价值来估算保险标的价值）的情况估算保险标价值，这种采用不定值合同的保险即不定值保险。

同时无论市场价值如何，保险标的物品价值不能高于保险金额，大多数财产保险均是采用的不定值保险。