鸡蛋打出来蛋黄是散的通常是由鸡蛋存放的时间过长导致蛋白质变质引起的，当中可能存在了大量的细菌，食用后可能会导致食物中毒，不利于身体健康，日常还需避免食用。

鸡蛋打开蛋黄散厉害了，那就是蛋白变质严重了，里面可能会有很多的细菌、真菌，吃了以后会对人体健康有很大影响。散的不厉害的鸡蛋就是水向蛋白里面渗透了一点，还没有明显的变质，这个一般可以吃。