核桃仁皮是黑的，而肉是白的，这样情况是能吃的，这属于正常的现象。而核桃肉的黑色部分是变质的核桃肉，吃起来是苦味的已经不能食用，食用之后不但没有营养，反而还会对身体的健康不利。如果核桃仁的颜色仍未白色，无霉变或者是酸败或异味时是可以食用的。

若出现核桃仁发黑或者是发黄的情况不要吃，鲜核桃外部发黑或者发霉是不影响果仁的话，反而有些变得更好吃。

记着鲜核桃要晒干，鲜核桃仁儿是白的，晒干后核桃仁儿就会变黑。也有的核桃仁本质就是黑的，就是所谓的那种油核桃。而有的是发霉了才会变黑，要是发霉了变黑的，是不要食用。要注意核桃仁有没有发生霉变，如果发生霉变的一定不要食用。