腌制酸菜，首先要准备好一个泡菜坛子，最好是带盘子的，凉开水、生鲜细辣椒、盐巴、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣；将坛子洗净、辣椒、八角、茴香、桂皮、生姜、 蒜瓣洗净晾干，所有洗过的材料要把水晾干，不然会破话酵母菌生长；将凉开水倒入坛子中，倒至坛子三分之二即可，然后放入盐巴，用干净的筷子搅拌至大多数盐巴融化，不必全部融化，加入蒜瓣5片、生姜切成2毫米薄皮、八角4颗、茴香1平匙、桂皮5厘米长1块，放好后加入晾干的新鲜线椒，最后用保鲜膜盖住坛口，盖上坛盖，在坛盘上放满水；等待4至5天打开坛子，就可以闻到泡菜的香味