1、首先非常重要的是选鲅鱼。

鲅鱼一定要尽可能选择新鲜的，新鲜的鲅鱼，肉质鲜美，“闭眼烧也好吃”，而不新鲜的鲅鱼，则自带腥味，有失鲜美。新鲜的鲅鱼眼睛明亮，皮质青灰，鱼皮光滑。

2、清洗鲅鱼。

鱼肚子里有很多血污，还有很多黑色的膜，都要用清水洗掉。鱼一定要洗干净再烧，鱼洗不干净就烧会腥的。

3、腌鱼。

鱼洗好后，去掉头尾，切成大块。放两克盐，一勺料酒，一勺酱油腌制二十分钟。

4、煎鱼。

腌好的鱼，擦干水分，电饼铛上刷一层油，放到电饼铛上面煎到两面金黄。如果没有电饼铛，用不沾锅也可以。

5、接下来，要调一个红烧汁。红烧汁分别是两勺糖，一勺醋、一勺酱油。

6、热锅下油，中火，放入五克姜片，和五克葱末。

7、葱姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅鱼倒入锅中。同时倒入半碗黄酒，没有黄酒的话，用啤酒是最好的。

这里要很快倒入酒，不用担心糊锅，因为几乎是倒入鲅鱼就要倒酒了，高温会激发酒的香气，也会防止鲅鱼糊掉。

8、放入一把蒜头。完整的，鱼煲出来，蒜头也好吃的。

9、加开水，没过鱼就行，倒入第6步调好的红烧汁，根据自己口味加适量的盐。大火煮开，盖上锅盖，中火炖八分钟左右。

10、炖好之后，再根据自己的喜好，开大火收收汤汁。