开寿司店首先需要到工商局办理一个营业执照，然后到卫生局办理卫生许可证，最后还要工作人员去医院办理健康证。

营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。其格式由国家工商行政管理局统一规定。没有营业执照的工商企业或个体经营者一律不许开业，不得刻制公章、签订合同、注册商标、刊登广告，银行不予开立帐户。