芥兰的营养价值如下：

1、芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类；

2、芥兰中含有有机碱，这使其带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲；

3、芥兰中含有一种独特的苦味成分是金鸡纳霜；

4、芥兰有大量膳食纤维，能防止便秘。

芥兰，十字花科，芸薹属中以花薹为产品的一二年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。原产于中国广东。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。