1、提前煮好饭，凉透，打散。炒饭一定要用冷饭，过夜最好，要一粒粒硬一点的才好炒，如果有点湿可以放冰箱冻一下，但也不要太久了，有点干硬就行。

2、新鲜菠萝一个清洗一下，用牙刷将外皮和叶子刷一下，擦干水。

3、在叶柄基部，大概菠萝整体三分之一位置剖开。

4、挖掉里面的菠萝肉，尽量倒干里面的水分。

5、挑选稍微硬一点的部分切成和豌豆大小差不多的丁，一小碗装好备用。剩下的直接吃或炒其他菜也行。

6、卤牛肉半块也切成丁。用新鲜牛肉也行，鸡肉虾仁都可以，随自己喜好。

7、各种配菜准备好，胡萝卜和香菇也切成丁。

8、鸡蛋一个打散搅匀备用。

9、锅里放适量油，烧热，按照配菜的难易成熟度先下豌豆，再香菇，然后胡萝卜，最后牛肉丁，加一小勺盐，炒至8成熟，牛肉是熟的，胡萝卜也容易熟，可以尝下豆子和香菇熟没熟。

10、然后倒入米饭，用木铲将饭团打散。

11、米饭和配菜拌匀后，倒入鸡蛋液，继续翻炒，如果觉得颜色不够，可以加一点生抽。

12、饭炒得差不多了，最后倒入菠萝丁，炒匀，装盘。