食材主料：3500g猪后座肉。配料：4米肠衣、适量盐、适量糖、100ml酒、适量花椒、适量八角、适量桂皮。

制作步骤：

1、猪后座肉7斤左右。

2、花椒，八角，桂皮适量。

3、肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉。

4、灌香肠专用的小漏斗。

5、先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料。

6、将肉切成丁，加适量盐（一斤肉大概加二钱五的盐）揉均，再加入熬好的调料揉至入味。

7、将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天。

8、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣。

9、可用根筷子辅助。

10、边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的。

11.把灌好的香肠挂起来风干便于保存。