1、首先，将鲈鱼洗净后，拿料酒腌制10分钟左右，可以有效去腥。同时在腌制过程中，切好老姜以及大蒜头。

2、等待腌制完成后，热锅，倒入三勺左右的食用油，因为是烧鱼，食用油稍微多一些。

3、等油加热冒烟后，加入蒜头和老姜翻炒，直到呈现金黄色闻到香味。

4、接着，把鱼放进锅子油煎。正面煎好就翻过来煎反面，具体时间看情况，鱼皮金黄即可。然后，加入料酒、酱油、盐和糖这些调料，稍微使得它们均匀。

5、加入大量的冷水，盖好锅盖，大火煮。

6、等水收汁后，基本是在5分钟左右，即可起锅，放上一些葱花，就玩成啦。