胡萝卜韧皮部分布在外围一圈。

科学工作者把胡萝卜的韧皮部细胞分离出来，将单个细胞放入配制的培养基上培养，获得完整的植株，属于无性生殖，遗传物质没有发生变化，而胡萝卜的韧皮部细胞包含着该物种的全部遗传信息。

胡萝卜全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3到12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10到55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5到7，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3到10毫米。果实圆卵形，长3到4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5到7月。