1、将肥、瘦猪肉洗净后，切成小方丁。

2、将洗净的肥、瘦肉丁混合，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌制6小时，每隔1小时上下翻动一次使调味均匀。

3、肠衣：用温水浸泡15分钟左右，软化后内外洗一遍，换清水浸泡备用。泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。

4、将泡发好的肠衣套在漏斗上，放净空气，用绳子扎好，然后将肉丁灌入，按15厘米左右的长度，用绳子扎好分根。

5、晾干：将灌好的广味香肠挂在通风处，使其风干。不能曝晒，否则猪油会变哈喇味。

6、冷藏：风干后的广味香肠，用保鲜袋装好，放入冷冻室冷藏，其风味更佳。