因为面胶没有调好，所以在制作凉皮的时候，一定要将面浆调好，这样才能够起泡。凉皮也有很高的营养价值，对于一些身体消化不好的人，具有一定改善消化能力的作用。

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。