六堡茶有股霉味是因为六堡茶是后发酵茶，后发酵对口感风味的形成起决定性的因素。需要在温度低湿度高的茶窖（防空洞）存放一段时间，再把茶叶转移到温度高湿度低的木板仓存放一段时间，茶窖多年形成的微生物菌群，使得茶叶的风味得以快速的转变，会有一股发酵霉味，而木板仓干燥的环境，又使得微生物快速的消亡，使茶叶不会霉变。