1、一个大西红柿洗干净后从中间切开去蒂，再切成小块。

2、在碗里打两草鸡蛋，打成均匀的蛋液，再加入一大汤匙的清水继续搅匀，这样鸡蛋炒出更滑嫩。

3、锅中倒入花生油烧热，倒入蛋液煎泡。

4、鸡蛋翻面后，用铲子铲成小块盛起来。

5、锅中留有底油，倒入西红柿块，调入盐和白糖炒出西红柿汁。

6、加入少许的清水大火烧开再小火煮软西红柿，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅装盘，撒上葱花可以开吃了。