1、牛肉可以先焯水，沥干水备用。锅里下油，量稍多，八分热放花椒，姜，葱，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

2、放入笋（笋最好也要先焯水，不然有点涩味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均匀。

3、加水煮，没过食物即可。牛腩需要多放点水，比较嫩的牛肉少放。

4、大概半个小时炖熟，关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。