原因：因为饭店里的墨鱼一般都是用花刀在墨鱼肉的3分之1处切出口子，然后再水里焯一下，墨鱼肉自然卷曲就变成一朵花的样子，所以叫花枝。

乌贼简介：又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有乌贼、墨鱼等名称。乌贼骨即是著名的中药“海螵蛸”。中国在乌贼科底下分三个属，分别是金乌贼属、无针乌贼属和后乌贼属。乌贼是暖水性的软体动物，喜微光，日间栖息于海底，晚上浮游到水域的上层，平时栖息在海水澄清、较高盐度的海区里。