人参果核可以吃，人们说的果核也就是果实里面的果囊，它的果囊吃起来也没有什么味道，而且也没有什么营养。人参果原名叫香瓜茄，和香瓜相似，果实中间有瓜瓤，果籽就缠绕在瓜瓤上，主要成分是纤维素，可以食用，但因为口感较差，且营养价值不高，一般不建议吃。

人参果的植株高大约60到150厘米，茎的基部呈木质化，茎节上容易长上不定根。它的叶片生有绒毛，叶子基生，接近革质或是纸质，形状呈倒披针形或条状披针形，长大约15到65厘米，宽大约1.5到9.5厘米，叶子的先端逐渐变尖，基部渐狭。它的花朵呈穗状花序，花朵密生，花朵呈钟状，花瓣肉质，呈黄色或是黄绿色。果实金黄色，外形像人的心脏，果肉脆爽多汁。