巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等作用。巧克力含有30%的脂肪，其中60%是饱和脂，然而巧克力饱和脂中含有独特的硬脂酸成分。巧克力原产中南美洲。